樂活棧有機環保教室(黑糖不能吃？看看專家怎麼說。)－樂活棧有機環保教室

樂活棧曉櫻，今天遇到客人提到有媒體報導，宣稱黑糖類的產品含有「丙烯醯胺」，有致癌危機，讓她再也不敢吃黑糖了!針對這則報導聽起來好像很可怕，甚至被當作黑心商品一樣來報導，實在讓人非常無奈。黑糖這個新聞曉櫻也有注意到，因此對於丙烯醯胺的爭議去作一些了解，以下先跟大家做說明：
（1）起因：食藥署近年開始對致癌物丙烯醯胺做研究，原本焦點是放在油炸溫度高於120度的烹調食物上，諸如國人最喜好的油炸類，烘焙類，以及洋芋片等種種的食物，想對於這些食物建立一個建議攝取值（烯醯胺背景值小於10~1448ppb）。

中國文化大學推廣教育部講師陳俊成說，丙烯醯胺不一定是高溫烤炸才會產生，即使是低溫烹調，時間過長也可能導致食物中含丙烯醯胺。（攝影／趙敏）

（2）發展：後來有教授研究對於高溫熬煮的食物，也會產生丙烯醯胺，例如黑糖，因此有雜誌就將市售黑糖送去做檢測，發現純黑糖的丙烯醯胺都超過食藥署制訂的數值。
（3）評點1：洋芋片、油炸炸雞，還有許多高溫熬煮的食物、麵包等都不該攝取因為含有丙烯醯胺，但這些食物都算是主食，一次可能攝取200公克、甚至 500公克以上，而黑糖一次攝取值可能才1公克、2公克，是非常微小的使用，把這兩個放在一起來做等同式的評比，其實是沒有意義的況且你也不可能吃200公克以上的黑糖吧！關於這個論點，曉櫻有請廠商向有研究的教授請益，教授的認為是，這兩者是無法用相同的標準來衡量。

（4）評點2：在這種斷章取義，極簡化的描述裡，就隨便把黑糖說成是「致癌物」甚至是「毒物」是非常有問題的，我們人類，古今中外攝取黑糖已經有幾千年之久，難道過去古人都在吃毒嗎？而食用丙烯醯胺後，在人體進行的交互作用是什麼？人體又用什麼方式做代謝？其實都還沒有深入研究，媒體一窩瘋的報導，甚至以「毒物」來形容黑糖，實在很荒謬。

（5）評點3：日本的沖繩向來有高壽村之稱，根據報導，他們就是吃黑糖，所以才能延年益壽，現在我們台灣說黑糖有毒，那日本沖繩的人就是吃毒才得以長壽的嗎？對於雜誌斷章取義式的報導，曉櫻也不禁感嘆，難道食物真的可以用這麼簡化的方式來做歸類嗎？來為食物貼上致癌物的標籤嗎？用這種方式論斷，只是嚇壞所有的人，相信大家並不認同，曉櫻也不認同，在此也替農友及所有的消費者感到真的很無奈。